うんちく　旬ばなし

　「魚がおらん。。」

　「おらん　じゃないだろ。獲れなかったんだろう。
海の中どこかには　いるはずだぃ。」　
　
　朝7時の電話でたたき起こされた。
富山の魚目利き、キシさんからだ。
年寄りは早起き、が相場だといっても、あたしは5時間しか
寝てないョ。
　眠いが築地の魚河岸へ仕入れに出向かねばなるまい。
わたしの店は　魚介の大半を富山県から送ってもらっています。
朝獲れの魚たちがその日の夕刻には、航空便で届くことに
なっています。

　ところが、時には時化（しけ）などで魚が獲れなかったり、
飛行機の欠航で送られなかったりで、築地で調達することも
あります。

魚河岸へいくのは、その時節の様々な海産物を見て回れるので
楽しみでもあるのです。もひとつ密かな愉しみがあるのですが
それは後ほど。

　ここ数年、11月も半ばになりますと、アンコウ（鮟鱇）を
ご予約くださるお客が増えましてね。富山からのアンコウが
手前どもの売り物のひとつになっています。

　アンコウの上物としては、常磐や北海道が有名ですが、
富山のものもかなりいけますよ。
　
　それでは今日は、鮟鱇のお話の“ようなもの”から
はじめましょうか。　

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　口上（目次）

【1】アンコウ　前編
【2】あとがき

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【1】アンコウ　前編

　■三代目・三遊亭金馬の代表作『●●』ご存知でしょうか。
古いものですがわかりやすくて、アキのこない落語です。
私が●●おやじだから、

というわけではなく　おすすめです。ＣＤが出ているはずです。
後で調べておきましょう。

　●●屋の小僧あいてに●を飲む男がいるんですな。
小僧は問われて品書きをまくし立てるのです。
「えー、出来まするものは　汁、ハシラ、タラコンブ、
アンコウのようなもの、、、、」　

　「じゃあすまねえが、“ようなもの”てえのを
一人前持って来てくれ」

　'56年森田芳光監督の映画「の・ようなもの」はこの落語から
引用されたタイトルでした。

　落語の●●屋にも出てまいりますように、アンコウは庶民の
食い物だったんでしょうな。近頃はちょいと値が張りますが。

　■アンコウ（鮟鱇）の名の由来は、愚かな魚の意で
「暗愚魚（あんぐうお）」からアンコウになったというのを
筆頭にいろいろあります。

　私が好きなのは次の説。

　安康（あんこう）な生き方をしている魚だからアンコウ。
「鮟」も「鱇」も国字でしてこの魚のためにつくられた
文字ですって。

　アンコウは１mに達するものもあるほど図体はでかいのですが
動きが鈍い。頭の先の長い提灯（ちょうちん＝背ビレの蝕糸））
をユラユラ動かし

それを餌に見せかけて小魚やイカ、ナマコ、タコなど何でも
あの大きな口で飲み込んでしまう。

　英語での呼び名はいろいろあるようですが　
goosefish とかangler fishが代表的なところ。
anglerと言うのは釣り人のことでしょ。
釣をする魚ということになりますか。

　怠け者で働かない人や　仕事が来るまで口をあけて
ただ待っているだけの人をアンコウになぞらえて　
昔ははこういいましたね。

「鮟鱇の餌待ち（アンコウのエマチ）」とか
「鮟鱇の待ち食い」などと。

　安康（あんこう）な生き方　でしょ。
決して、嫌いな生き方ではありません。

「鮟鱇武者（アンコウむしゃ）」という表現もありました。
大口を叩くばかりで役に立たない者をいいます。

　■　江戸後期の儒学者、詩人の頼山陽 1780-1832 は
華臍魚（カサイギョ＝あんこうの漢名）の漢詩を詠み、　
その美味はフグより勝ると讃えていると言う。
尤も、山陽はフグを食わなかったようですが。

　山陽がフグとアンコウを連想したのは、
脂肪が少なく（肝にはあります）、皮を剥いで身肉を取り出す、
捌き方も似ているところからでしょうか。

　アンコウの吊るし切り、が有名ですが私のところでは　
よほど大きなものでない限りまな板の上でやっております。

　顎（アゴ）の下に鈎を突き刺して吊るし、口から水を
注ぎ込んで、内臓を傷つけぬよう捌いていくのが吊るし切りです。

　吊るし切りで思い出すのは、若～いころに読んだ
村野四郎（1901－1975）の詩、「惨憺（さんたん）たる鮟鱇」
です。村野の好きだったリルケの、
「変な運命が見つめている」が引用されてから始まるのでした。

　　　　　　顎を無残に引っかけ　　　られて吊り下げられ
　　　　　　薄い膜の中での死。　　　切りさいなみ
　　　　　　削りとり　　　　　　　　だんだん稀薄になっ
　　　　　　てゆくこの実存。
　
　今は　ナイショですがブンガク青年だったんです、アタシ。

　■ご存知のとおり、アンコウは七つ道具と称される可食部が
あります。

柳肉（身肉）、水袋（胃）、鰓（エラ）、トモ（鰭＝ヒレ）、
ヌノ（卵巣）皮（背と腹）、そして肝（キモ）です。
1月が過ぎるとこれらに卵が加わることも。

　肝は珍味としてことさら人気があり、近年は外国産のものも
比較的安く出回っております。韓国、中国、オーストラリア、
米国ボストン等等。

　味は鮮度のよい日本の近海物にはかないませぬ。
身肉だって刺身で食えるのは近海物だけでしょう。

　身を刺身にするときは、私は湯引きをします。
身を締めるためです。頬（ホホ）肉はそのままでもいいのですが
、一緒に湯引きしております。

　では、身肉湯引きの刺身で　あん肝を包んでポン酢醤油で
召し上がってください。　　次はホホ肉で肝をはさんで、、、
ご同様に。。。　

・・・・ふふふ。　おもわず　笑みが。。。。

　このあと、２，３　アンコウ料理ご用意してございます。
続いて召し上がっていただきましょうか。

　ご報告は次回ということで。（次回、鮟鱇の後編）

　

　

　
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【2】あとがき

■♪　I've Grown Accustomed To Her Face
(邦題：あの娘の顔に慣れてきた）
(w)Alan Jay Lerner (m)Frederick Loewe

　■昔は女性が珍しかった職場だったのでしょうが、築地の
魚河岸でも　若い娘たちが働いております。もちろん顔なじみの
娘もいます。元気があって明るい彼女たちと商売のやりとりを
するのもいいものですな。　

　いえ、違いますよ。先ほど言いました、
”密かな愉しみ”というのは。
それは、お●。

　魚河岸には沢山の飲食店がありますが、観光のお客が滅多に
入らない、お気に入りの店が幾つか、ありましてね、
仕入れの帰りがけにちょいと寄るわけです。
後の仕事に差し支えない程度です。

　朝から大っぴらに◎◎める場所は、そう多くは
ございませんでしょ。河岸では　夜中から働き、この時間は
仕事帰りの人だっていることですし。
そういう方も含めて　皆さん静かに◎んでいらっしゃる。

　　■今日もありがとうございました。
　　次回は、鮟鱇の続編を。おちかい内に。