うんちく　旬ばなし

簡単レシピ◆蛤・菜の花焼き

蛤（ハマグリ）・菜の花焼き
これは、昔、先輩の板前から教わってからは、
この時期の定番料理となったものです。
菜の花のような色合いに仕上がりますから、
前菜盛の一品としても映えます。

■準備
　1.蛤を剥き身にして　さっと茹で、腸（ワタ）をおし出して、
　　天汁（てんつゆ）程度の汁に浸しておく。

　2.薄味で煮た筍（たけのこ）を5mm角位の
あられ切りにしておく。

　3.かなり軟らかめの炒り卵を作っておく。
塩と砂糖を少しだけいれて。

　4.上記、2と3を混ぜておく。

　5.豌豆（えんどう）を塩茹でにしておく。

■蛤の貝殻（片方1枚だけ）に先ほど1.の蛤の剥き身を
いれる。その上に、4.をのせて軽く詰め込む。
さらにその上に　5.を3～5粒、埋め込む。

　オーブンで焼く。（200度で15分くらい）

　
■豌豆の変わりに、塩茹でした菜の花を切って
使っても良いでしょう。

簡単レシピの蛤・菜の花焼きをお試しください。