簡単レシピ◆地鶏の竜田揚げ・あみ亭風
簡単レシピ◆地鶏の竜田揚げ
●当店の地鶏龍田揚げ
地鶏もも肉（ご家庭では地鶏でなくても、かまいません）
の皮のほうから金串数本で突いて（針内ちという）、
身のほうは 包丁で筋を切る。適当な大きさに切り分ける。
つけ汁の中に15分くらい、漬けておく。
（つけ汁 酒２、みりん１、醤油1、生姜の汁すこし）
下味をつけた鶏肉の汁を拭いて、片栗粉をつけ、
衣をたっぷり つけて、じっくり揚げる。
（160度から170度くらい）ひっくり返しながら。
（衣 卵白を泡立る。ゆっくり落ちるくらいまで。
片栗粉を 入れてまぜあわせる。
鶏1枚なら卵白2、3個分、片栗粉大さじ 3～５くらい）
卵白を使った衣、試してください。仕上がりは良いし、
味も逃しません。
◆簡単レシピ◆今回は地鶏の竜田揚げ・あみ亭風でした。
