簡単レシピ◆さんま有馬煮
簡単レシピ◆さんま有馬煮
今回も簡単レシピはサンマを使います。
秋刀魚有馬煮です。
「有馬煮」というのは「山椒煮」のことです。
料理で「有馬」とつけば山椒（さんしょう）の実をつかった
ものを言います。
兵庫県の有馬温泉の「有馬」。山椒の実の産地で有名
ですから。山椒煮でよいところを有馬煮などと名付けるなんぞ
ちょっと気取っているのでは ありま せぬか。
では、作り方。
1．サンマの頭とシッポを切り落とす。
2cm～2.5cm位の筒切り。内臓を つけたままです。
2．それをザルに入れて、塩を振り20分置く。
3．それに熱湯をかけて冷水にとり、ザルに再びあげる。
軽く拭いてください。
4．鍋に上記のサンマを入れ、たっぷりの水と酒（同量）を
入れる。 落し蓋をして強火。
5．沸騰したら砂糖をいれ、さらに醤油を加えながら
煮詰めていく。 煮詰まってきたらミリンを加えてツヤを出す。
あればたまり醤油も 少し。
6．さらに煮汁をかけながら煮詰めて、山椒の実をいれたら
ひと煮立ち。山椒の実は最後。煮過ぎるとニガイので。
以上が教科書的な作り方。修行中の方は一度はきちんと
作ることをおススメします。山椒の実は市販の瓶詰めで
いいでしょう。前にもお話しましたが私のところでは毎年、
一年分をつくり置きしております。
私は時間がないので簡単にいきます。年寄りですから、
残り時間が少ないですし、夜9時半になったら、
酒の時間になりますので。
サンマは薄塩をして両面とも焼きます。
冷めてから筒切りにします。
煮汁をあわせて煮付けます。最後にミリン、タマリ醤油、
実山椒を入れ 味を調えておわり。
圧力鍋を使えばもっと早く出来ますね。骨も柔らかく
いっしょに召し上がってください。
冷めてもうまいから、あたしの店では お通しに使ったりしています。
簡単レシピは
さんま有馬煮でした。
