簡単レシピ・賄いレシピ■鮟鱇のどぶ汁・風
簡単レシピ・賄いレシピ アンコウのどぶ汁、風
今日は、簡単レシピではありませんでしたね。鮟鱇は
■手前どもの鮟鱇鍋はアンコウ自体の美味しさをお楽しみ
いただきたいので、鍋地（なべじ）は薄味です。
それでも充分、コクも旨みもある鍋になります。
ご希望ございましたら味噌仕立てもいたします
■味噌仕立てといえば 北茨城・平潟の郷土料理「どぶ汁」が
有名ですね。本来のどぶ汁は水を使わず、肝を炒ったところへ
アンコウと野菜を入れ、これらから出てくる水分で汁に仕立てて
いくものです。
今ではこのような作り方は殆どしていないだろうと思います。
「どぶ汁」という名は残っていますが、実際は出汁を加えて、
あんこう鍋に近い作り方でしょう。
■その どぶ汁風 の作り方、一例。
アンコウの骨と野菜の切り残しに水を加えて昆布をいれ煮る。
これを漉して 出しとします。
その出しに、あん肝、白味噌、田舎味噌、おろしニンニク少し、
豆板醤、酒粕、ミリンを加えて濃い目の汁をつくる。
汁を鍋に入れ、適当な大きさに切って霜ふりしたアンコウを
いれ煮ます。焦げやすいので、出しを適宜足しながら、
煮えたそばから食べてください。
■上の どぶ汁風 を銘銘の器に入れて蒸し上げれば、
焦げ付きの心配も無く、料理らしくなります。
同業の皆様お試しあれ。蒸し上がり際にセリなどを入れたら
いかがでしょう。
今日は、簡単レシピではありませんでしたね。
