うんちく　旬ばなし

いらっしゃいませ。

『おやじ、以前から訊こうとおもっていたんだが、、』

へい、何なりと。

『屋号、「あみ亭」の由来はなんだい。』

当ててみてくださいな。

『おおかた、魚網の網から採ったんだろう。それとも
フランス語のami(e)（アミ＝友人）から、かな』

いえいえ。実はね、インターネットでの店ですから、
あみ（net=網）亭というわけでして。

ついでですからご披露しておきますが、私の姓の　叶　は、
「夢が叶うように」って、両親がつけてくれたんですよ。

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■今日のお品書き（目次）

【1】十二使徒の長、聖ペテロの魚
【2】謎
【3】さらに謎が
【4】さらに、さらに謎。
【5】さらに、さらに、さらに。
【6】酔中花（あとがき）
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【1】十二使徒の長、聖ペテロの魚

今、東京国立近代美術館　では生誕120年を記念して
「藤田嗣治展」が開かれています。（5/21まで）

昨年のこの時期には、「ジョルジュ・ド・ラ・トゥール展」が
国立西洋美術館で開催されていました。

ラ・トゥールはキリストと十二使徒の連作が有名ですが、
藤田にも十二使徒を描いた壁画があります。

藤田は晩年キリスト教に帰依し、ランス大聖堂で洗礼を受け、
レオナール・フジタとなります。

シャンパンで有名な、マム（Mumm）社の出資による礼拝堂、
ノートル=ダム・ドゥ・ラ・ぺに十二使徒のフレスコ画を
描きました。1966年。

十二使徒の長、キリストの最初の弟子として選ばれたのが
聖ペテロ。キリストの死後、福音の宣教に尽力し、
初代ローマ教皇となったわけです。

やがては、ローマでネロの迫害により殉教。

その殉教の地に建てられたのがヴァチカンの
サン・ピエトロ大聖堂。
聖ペテロはキリストによってつけられた名で、元はシモンという
漁師でした。

「マタイ伝福音書」（17章24～27節）に「貢の銭」という
物語があります。

カペナウの町に着いたキリストと弟子たちに、徴税吏は税を
要求します。キリストはシモン(ペテロ)に　命じるのです。

　『海に往きて釣り糸をたれ、初めに上がる魚を捕れ、
　　その口を開かば銀貨一つを得ん、それを取りて
　　　　　　　　　　　　　　我と汝とのためにおさめよ』

この物語に因んで、聖ペテロと呼ばれる魚があります。
フランス語でサン・ピエール（Saint　Pierre）
イタリアではサン・ピエトロ (San　Pietro)。

フランス料理でも、イタリア料理でも頻繁に使われている魚
です。

この魚には、聖ペテロが触れた指の跡が黒い斑紋として残って
いるのです。

あれは、銀貨の丸いかたちが魚の表面に現れているのだという
お話もありますが。

ね。

「なんだぁ。マトウダイじゃぁねえか」

ご存知でしたか。
斑紋が弓矢の的のようだから、日本では「的鯛（マトウダイ）」。

あるいは馬みたいな顔してるから、「馬頭鯛（マトウダイ）」。

ウチの店では、富山から仕入れているので、
「車鯛（クルマダイ）」。富山ではこう呼ばれています。

刺身、昆布締め、焼、煮、蒸、揚げ、と何でもござれの白身魚。
刺身は今日＠1260円です。

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【2】謎

マトウダイの英語名は「target dory」とか「John dory」です。
「target」はまさに「的」。日本語の的鯛と同じです。

「dory」はマトウダイ科の魚の総称のようですから
よしとして、

「John」のほう。
十二使徒の一人に「聖ヨハネ」がいます。
ヨハネの英名がJhon です。やはり元漁師です。

名前はややこしいですね。ヨハネを例に取れば
以下のとおりです。

ヘブライ語：ヨーハーナーン（Johanan）
ギリシャ語：ヨハネ（Johannes）
ラテン語　：ヨハネス（Joannes,Johannes）
英語　　　：ジョン（John）
フランス語：ヨハン（Johan）
スコットランド語：イアン(Ian)
アイルランド語：ショーン(Sean)

私が調べた範囲では、聖ヨハネと的鯛の関連がでてきません。
困った。

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【3】さらに謎が。

ギリシャではマトウダイは「聖クリストフォロスの魚」と
呼ばれているそうです。またもや「聖」です。

聖クリストフォロスは救難の聖人とか旅の守護神など
として西欧の人々には親しまれています。

芥川龍之介の小説、「きりしとほろ上人伝」（1919年（大正8））
でご存知の方もいらっしゃいましょう。

この小説の下敷きはヤコブス・デ・ウォラギネ(1235-98)の
「黄金伝説」とされています。

クリストフォロスは洗礼を受ける前はレプロブスという
名です。この世で最も偉大な主君に仕えようと旅に
出ます。

旅の途中で、巡礼者のための川渡しの仕事に従事します。
ある日、幼子に川渡しを頼まれ、この子を背負って
川に入ります。すると突然水かさは増し、その子は
大岩のように重く、まるで「全世界を背負ったよう」です。

幼子はいいます。
「あなたは全世界を背負っただけではなく、世界を創造した
ものも背負ったのです。わたしこそがキリストなのです」

居酒屋おやじのとは違って、芥川の文章はもっと格調高い
のですが、
　　　　　＊　　　　　＊　　　　＊
「さもあらうず。おぬしは今宵と云ふ今宵こそ、
世界の苦しみを身に荷（にな）うた『えす・きりしと』
を負ひないたのぢや。」と、鈴を振るやうな声で申した。
（「現代日本文学大系43芥川龍之介集」筑摩書房）
　　　　　＊　　　　　＊　　　　＊

以後、レプロブスはキリストを師と仰ぎ、
名をクリストフォロスに改めるのです。
クリストフォロスはギリシャ語で「キリストを背負う者」という
意味なのですって。

で、レプロブスは幼子のキリストを背負って川を渡るときに、
魚を持っていました。

それが的鯛だというのです。

あの丸い斑紋はクリストフォロス（レプロブス）の
指のあとですって。

これが「聖クリストフォロスの魚」のいわれです。

聖ペテロの指跡じゃあなかったのかい。

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【4】さらに、さらに謎。

マトウダイの学名は　ゼウス ファベル（Zeus faber）。

そう、
女神や人間の女との間に、ヘラクレスなど
多数の子供たちをもうけたことになっている、
ギリシア神話の最高神ゼウス。
ゼウスはローマ神話ではユピテル（ジュピター）。

またしても偉大な名がマトウダイに。

生物の学名は世界共通で、ラテン語あるいはラテン語に準ずる
語で表記されます。Zeusが属名で、faberが種小名です。
姓と名のようなものでしょう。

ファベル(faber)はラテン語で職人という意味らしいのですが。
この魚の学名にゼウスの名が　なぜ冠されているのかが
わかりません。

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【5】さらに、さらに、さらに。

先ほどのマタイの福音書のところで出てきた町、「カペナウ」。
この町の南にあるガリラヤ湖でペテロは件の魚を釣り上げる
わけですね。

でもね、ネットで調べてみたらガリラヤ湖は淡水湖でした。

そして、ヤコブス・デ・ウォラギネの「黄金伝説」で
レプロブスが件の魚を手にしていたのは、川の中でした。

ありえねぇ～。（注・当世若者言葉）

マトウダイは海水魚ですもの。

だけどね、イスラエルへのパック旅行の案内などでは
「昼食はガリラヤ湖畔のレストランで聖ペテロの魚を
どうぞ」なんて書いてあるよ。

これは「ティラピア」という魚で、彼の地では、
これが「聖ペテロの魚」なんだって。

　　　　　　　　↓
http://en.wikipedia.org./wiki/Tilapia

似てねぇ～。（注・当世若者言葉）
マトウダイに、似てもに似付かねえやぃ。

ティラピアって言う魚は「カワスズメ」の一種で、
オスは口の中に卵を銜（くわ）えて孵化させるのだそうです。

やがて、孵化された稚魚は口から外へ泳ぎ出る、この様を
口から銀貨を吐き出す魚になぞらえているのかも。

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【6】酔中花（あとがき）

■♪Don't Explain　 （邦題：言い訳しないで）1946年
　　(w)Arthur Herzog Jr.(m)Billie Holiday

■聖ヨハネと的鯛の関連、そして学名のゼウス、調べてみたん
　ですけどねえ。言い訳するのじゃございませんが、時間切れ。
　そろそろ、わたしもお酒の時間ですから。

■的鯛をおろすときには鋭いヒレ骨と棘に気をつけてください。
■調理のときは、火を入れすぎぬよう、注意なさってください。
　ムニエルでもグリルでも　過度に火が入ると、少しパサつきます。

■初めてのお客様、有難うございました。
　今日のお味は、、、、
　少し濃すぎましたか。申し訳ございません。
　これに懲りずに、
　末永いお付き合いのほど　よろしくお願いいたします。

　また、おちかいうちに。