うんちく　旬ばなし

■いらっしゃいませ。
すみません、おまたせしまして。

ラッキョウ（辣韮）の塩漬け、召し上がりますか。漬けてから
まだ2週間のものですが。

『小生は、ラッキョウを食したあとのテンシキが気になるゆえ、
少量にしてくれたまえ。』

はぁ。テンシキですか。もしやアノ「転失気（テンシキ）」。
落語にもありますね「転失気」。私みたいな知ったかぶりが
でてまいりますねぇ。

『うむ。それから、般若湯を少し所望いたす。』

へい。「はんにゃとう」と　きましたか。それでしたら、
呑酒器（テンシキ）をご用意しなくてはなりませんな。

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今日の品書き（目次）

【1】今年も辣韮（ラッキョウ）塩漬け
【2】五葷と五戒
【3】般若湯（はんにゃとう）
【4】落語・「転失気（テンシキ）」

【5】酔中歌（あとがき）
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【1】今年も辣韮塩漬け

梅雨に入りました。
梅雨の頃になると梅を漬ける作業が例となっています。
今度の週末には梅を漬けます。今年は70kgぐらい。

梅雨が明けるころには土用干しを経て梅干に。
毎年おなじ作業の繰り返しです。

先週は実山椒の佃煮を作りました。
１年分を作り置きします、とは以前申しました。
（第005号・水飯）http://www.tate-mono.com/2006/06/post_19.html 　

ラッキョウ（辣韮）の塩漬けは先々週。約30kg。掃除に少し
手間が掛りますがあとは　そう難しい事はありません。
そろそろ、召し上がれますが、時がたてば次第にうまくなります。
　

私のやり方は、荒漬けとして一度は塩漬けにします。
その塩漬けのものも、独特の風味と歯ごたえが
棄てがたいのですが、

たまり漬けや甘酢漬けなどにするときは、
荒漬けしたものを少し塩抜きをして漬け込みます。

コツというほどのことではありませんが、
掃除する際に根は殆ど取りますが、付け根の部分は
切り落とさずに荒漬けをします。

そこから塩がしみ込んで塩辛くなりすぎるのを防ぐためです。
食べる前に切ることにしています。

ラッキョウ（辣韮）は中国原産ですが、
日本に伝えられた時期は定かではありません。

平安時代の『新撰字鏡』（892年）に「ナメミラ」とあるのが
ラッキョウのことで、これが初見とされています。

漬物や煮物などの食用として江戸時代に広まりましたが、
古くは、もっぱら薬として用いられていました。

薬効は健骨、殺菌、利尿、発汗、整腸、駆虫などなど。

ユリ科アリウム属（ネギ属）の野菜ですから、韮（ニラ）や
大蒜（ニンニク）などとおなじ仲間です。

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【2】五葷と五戒

「不許葷酒入山門」（くんしゅさんもんにいるをゆるさず）と
記された戒壇石（かいだんせき）が禅寺の入り口にあります。

ニオイがきつい野菜である葷（くん）は修行を妨げるし、
酒は心を乱すので寺の中に入れてはダメ、という意味でしたね。

5種の代表的な葷を、五葷とか、五辛 ( ごしん ) と呼び、
ラッキョウもこれに含まれています。

大蒜（ にんにく）、葱（ねぎ ）、玉葱（たまねぎ ）韮（にら）、
辣韮（らっきょう） の５つです。
山椒 （さんしょう） や 生姜を含むこともありますが、
普通は前述の５種です。

五葷はニオイがきついばかりでなくセイがつきますでしょ、
仏の道は欲を捨てなければなりません、修行の妨げになるわけです。

もとより、仏教には不飲酒戒（ふおんじゅかい）という
戒律があり酒を飲んではいけないのです。

お坊さんかわいそう、なんて同情してる場合ではありませんよ。
不飲酒戒を含む5つの戒律（五戒）は在俗の仏教徒も
守らねばならぬものなのですって。

酒なくて通夜や法事が出来るのか、なんておっしゃる
アナタもわたしも罪深い人なのですな。

「五戒」を列記してみます。

1.不殺生戒（ふせっしょうかい）殺すな
2.不偸盗戒（ふちゅうとうかい）盗むな
3.不邪淫戒（ふじゃいんかい）　淫らなことをすな
4.不妄語戒（ふもうごかい）　　嘘をつくな
5.不飲酒戒（ふおんじゅかい）　酒を飲むな

アタシの場合、3番目の不邪淫戒はまあ無しとしてですね、
問題は5番目の不飲酒戒。

でもね、
これは、酒を飲むこと自体も戒めているんだろうけど、
飲酒によって、前の４つの戒を犯しやすくなるから
という理由でもありましょう。

「少しくらいのんだって他の4つの悪いことを
しなければいいじゃん」というのが、居酒屋おやじの解釈。

お坊さんだって般若湯、いただくんでしょ。

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【3】般若湯

般若湯（はんにゃとう）というのは、お坊さんの隠語で
酒のことです。

戒められている酒ではあるが、酒として呑むのではない、
「智慧の湯」として呑むのならよかろう　ということで
「般若湯」と名付けたのでしょう。

「般若（はんにゃ）」は「智慧」の意ですが、
梵語の「プラジュニャー」の音訳だそうで、漢字そのものには
意味はないようです。

仏教での般若とは人間の根源的な叡智を意味する「真実の智慧」
であり、頭で理解した「知識」とは違うものだそうな。

知識は積み重ね、蓄えられますが、衰えていくものでも
あるわけです。「智慧」とは先験的なものであり、
失われることはけっしてない、というのが仏教での教えです。

深いでしょう。
今夜も般若湯をいただいてその境地に近づきたいと
思っています。

罰当たりな発言でした。
連日の過ぎたる智慧の湯でわたしの心頭は可也イカレちまって
いるのです。
お客さん、ほどほどになさってくださいまし。

いろいろ調べているうちに、
お酒を飲む事をよしとしている、ありがたいお経がありました。

『未曾有経（みぞうきょう）』というお経です。

「もし酒を飲みて、心を悦ばしめ、善を生ずることあらば、
飲むも戒を犯さず」。

殊更、酒を薦めている　というわけではありませんね。

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【4】落語・「転失気（テンシキ）」

落語に「転失気（テンシキ）」というのがあります。

お坊さんをはじめ、市井のいろんな知ったかぶりが登場する、
ゆうめいな噺です。ご存知の方も多いでしょう。

野暮を承知で落語のあらすじ　ご紹介しておきます。

上方でも江戸落語でも大筋は変わりません。

■　ある寺の和尚、体の具合が悪いので医者に往診をたのむ。

　医者、和尚にたづねる。
「お腹が張っているようですが、『テンシキ』はございますか」

　和尚、「テンシキ」は無いと答えたが、
実は何の事かわからない。

　薬を処方しておくので、小僧さんに取りに越させるよう
言い残して医者は帰る。

　和尚、小僧の珍念を呼び、テンシキを用意せよと命ず。
小僧は、わからぬので和尚に教えてくださいと乞う。

　和尚こたえて、
　「わしの口から聞くと、お前はまた忘れてしまう。
自身で調べよ」

　小僧は、花屋や豆腐屋、雑貨屋などで「テンシキ」を
尋ねるが、皆知らぬのに知ったかぶりで、トンチンカンな答え。

　寺に戻り「テンシキ」はどこにも無かったと報告。
再び和尚に教えを願うと、

「では、お医者にきいてみなさい。教わって帰ってきたら
話してみよ。お前が正しく覚えているか試してみよう。」

　小僧が医者に訊くと、
「テンシキとは転失気。『傷寒論（しょうかんろん）』という
本に『気を転(まろ)びて失う』とあり、つまりオナラのこと、
屁のこと。」と教えてくれた。

　小僧は一計を案じて、寺に帰り
「和尚さん『テンシキ』とは盃（さかずき）のことでした」

　和尚：「その通り。酒を呑む器、すなわち
呑酒器(てんしき)じゃ。般若湯を客に出すとき、盃を用意せよ、
というのは寺ではちと具合が悪い。これからはテンシキを
出しなさいというからな。二度と忘れるでないぞ」

　再び、医者は和尚のところへ往診に参ります。

　和尚：「先日は、テンシキは無いと申したが、有りました」

このあと噺は
和尚は盃のつもりで、医者は屁の意味で
「テンシキ」についてのやりとりが佳境となってまいります。

最後には　和尚は小僧の珍念に騙されたことを知るのです。

代表的なサゲは、
　和尚　「寺方では盃を呑酒器ともうします」
　医者　「どういう訳で」
　和尚　「この盃をかさねますと、ぶうぶうが出ます」

「ぶうぶう」は江戸のことばでは、酔っぱらいへの
苦情や小言のことです。屁の音と掛けたのは言わずもがなです。

演者によっていろいろなサゲがあります。

■　医者「この盃はどの時代のもので」
　　和尚「なら時代のものでして」

■　医者「寺方では盃を転失気と言われますか、どういうわけで」
　　和尚「両方ともつまみがいりますから（鼻をつまみながら）」

■　医者「寺方の事でございますから、さぞ古い時代から転失気と
　　　　呼んでおられたのでございましょうな」
　　和尚「えぇ。そりぁもぉ、
　　　　　なら・へーあん（奈良平安）の時代から」

知ったかぶりのお噺「転失気」のご紹介でした。

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【5】酔中歌（あとがき）

♪Here's that Rainy Day
　　　　　　　　　(Johnny Burke/ Jimmy Van Heusen)

■「不許葷酒入山門」　　　　　　　　は
　「葷酒、山門に入るを許さず」　ですね。
　　
　　これを　　　　　　　　　　　　　　
　「許されざる葷酒、山門より入る」とか
　「許されずとも葷酒、山門に入る」　

　という読み方があるそうでして、
　結局、葷酒は寺の中に入っていくわけです。

　

■「戒名」というのは、前出５つの戒律を守る事を
　誓ったときに授かる漢字２文字の名前で、
　本来は生前につけられるものなのですって。

　●●○○信士や、●●院●●○○居士などの「法名」に
　この漢字２字「戒名」がふくまれるのですって。
　○○が戒名に当たります。

■梅干、実山椒、辣韮で　はなし始めましたが、
　いつの間にやら、法名の事にまで。

　歳を取ると　抹香くさい話に流れがちで、
　申し訳ございません。

　え、臭いますか。辣韮食べ過ぎの転失気。
　アタシじゃありませんヨ。

　徳さんのは磯の匂いだし、
http://blog.livedoor.jp/turi_toku/

　先ほどのかたかなぁ。

　ご無礼申し上げました。

　
　今夜も　ありがとうございました。