簡単レシピ■じゃこ山椒煮
簡単レシピ■じゃこ山椒煮
きょうの簡単レシピ・賄いレシピは、じゃこの山椒煮の作り方です。
私のところでは毎年、実山椒（みざんしょう）が
出回る時期に（6月ごろ）1年分を煮て、保存しております。
ご家庭では、市販の水煮山椒がよろしいでしょう。
１．じゃこをザルに入れたまま、水の中で、汚れを取る。
塩気もぬける。 水を切っておく。
２．底の広い鍋で、酒、醤油、みりんを沸騰させ、
山椒を入れる。
３．さっきの水を切ったじゃこを入れ、時々掻き混ぜ、
弱火で煮つめていく。
４．煮汁がほとんどなくなったら、
キッチンペーパー（あれば経木）を敷いた バットに
平らに広げる。
５．表面が乾いたら、掻き混ぜる。時々、敷いてある、
キッチンペーパーを 取り替える。この掻き混ぜ作業は
４、５日間毎日やって乾かして下さい。
材料の目安です。キチンとつくれば１，２週間は
日持ちする筈ですから、少し多めにしましたが、
適宜調節してください。
ちりめんじゃこ：５００ｇ。 実山椒：７０ｇ。
酒：５５０ｃｃ。
薄口醤油：１５・!82モメB みりん：５５ｃｃ。
この、じゃこ山椒煮は水飯用のみではありません。
あったかご飯といっしょでも、お茶漬けでも旨いんです。
