■008号■茄子の鴫焼きと茄子の俗諺
いらっしゃいませ。今日はご子息とお二人で。お幾つになりました。
えっ56歳？ いえ、お父さんの歳ではなく、息子さんのほう。
20歳ですか。いいですねえ、跡取りがいらっしゃいまして。
『”瓜の蔓に茄子はならぬ”* といったところかな』
いえいえ、”瓜や茄子はなりなり”* と申します。立派に跡をおつぎになるでしょう。
息子さんも、お父上を見習って修行なさってください。
”親の意見と茄子（なすび）の花は千に一つも仇はない”* と申します。
それでは、茄子の鴫焼き（ナスのシギやき）でもおつくりしましょうか。
◆きょうの品書き（目次）◆
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- 【１】茄子の鴫焼き（ナスのシギやき）
- 【２】茄子の俗諺(ぞくげん)
- 【３】酔中歌（編集後記）
【１】茄子の鴫焼き（ナスのシギやき）
茄子を縦に切った形が、鴫（しぎ）に似ているので、しぎ焼き、と呼ぶ
とも言われておりますが、鴫壷焼き（しぎつぼやき）から転じたのが本当の
ようです。
それでは、【茄子のしぎ焼きとは、鴫壷焼のなごりである】と仮説を立てて
これを検証してまいりましょう。
先ず、鴫壷焼き（しぎつぼやき）とはどんな料理だったのか。
・室町時代、天文4年（1535年）「武家調味故実（ぶけちょうみこじつ）」に
「しぎつぼのこと、」云々という記述があります。
塩漬け茄子の中をくりぬいて、下ごしらえしたしぎの身を射れる。
柿の葉でふたをして、藁（わら）で縛る。石なべに酒を入れて、これを煎る。
・そして、天文19年（1550年）「包丁聞書（ほうちょうききがき）」には、
「鴫壷焼と云は、生茄子の上に、枝にて鴫の頭の形を作りて置也。>
柚子味噌にも用（いる）」とありますから、もはや鴫の肉は使わず、
シンボルとして、枝で鴫（シギ）の形を作ったということでしょう。
江戸時代には、現代の茄子のしぎ焼きと大差ない料理となって
いたようです。
・「俳諧発句帳」（寛永１０年、１６３３年）にある徳元の句。
鴫やきや なすびなれども とり肴
・「料理物語」 （寛永２０年、１６４３年著者不明。江戸初期の料理書）
鴫焼き 茄子（なすび）をゆでよきころにきり串にさし山椒味噌付て焼くなり。
・「佐夜中山集」（寛文４年 、１６６４年・松江重頼・撰）の句集には、
鴫やきは かならず秋の 茄子哉
・さらに、江戸の国学者、喜多村信節（きたむらのぶよ、1784-1856）の
「瓦礫雑考」 （文化14年、１８１７年）には
茄子のしぎ焼きというものは、鴫壷焼から転じたのであろう、という意が、記されています。
もう、決まりですね。
【現代の茄子のしぎ焼きは、鴫壷焼のなごりである。】そして、それは
江戸時代に確立された、と。
・喜田川守貞が天保８年（１８３７年）から３０年かけて、
著したといわれる「守貞漫稿（もりさだまんこう）」には、
「京阪ニテナスビノデンガクト云、江戸ニテハナスノシキヤキト云」
（京阪にては茄子の田楽と言い、江戸においては茄子のしぎ焼きと言う。）
と ありますから、室町時代の鴫壷焼から端を発した しぎ焼きですが、
もう、鴫（シギ）はどこかへいってしまいました。
柚子釜（ゆずかま）と言う料理は鴫壷焼きから発展したものであります。
田楽についてもお話したいと思っておりましたが、長くなりそうですから、
またの機会に譲りましょう。
『茄子のしぎ焼きだけで、俺たち親子、ここまでおやじの長いウンチクに
付き合ってきたんだ。何か出してくれ。手っ取り早く出来るものを』
茄子の漬物でよろしゅうございますか。
「何も茄子の香の物（なにもなすびの こうのもの）」*です。
【２】茄子の俗諺
今日出てまいりました諺の類を整理しておきます。
*1 「瓜の蔓に茄子はならぬ」
（ウリのつるにナスビはならぬ）
ウリの蔓（つる）にはウリしかならぬのは当然で、平凡な親からは平凡な子しか生まれないということ。蛙の子は蛙、と同じ。
反対が「筍の親勝り（タケノコのおやまさり）」や
「鳶が鷹を生む（とんびがたかをうむ）」など。
*2「瓜や茄子はなりなり」
（ウリやナスはなりなり）
ウリもナスもそれぞれの形があり、人間もそれぞれふさわしい姿、形がある。
*3「親の意見と茄子の花は千に一つも仇はない」
（おやのいけんとなすびのはなはせんにひとつもあだはない。）
茄子の花は咲けば必ず実を結ぶといわれており、おやの意見も同様、すべてためになる、ということ。
*4「何も茄子の香の物」
（なにもなすびの こうのもの）（なにもなすびの こうのもの
ご馳走はなくても、茄子の漬物があればもてなし出来る、要はおもてなしの心だ、ということ。
◆◆まだまだあります、茄子がらみの俗諺◆◆
● 「茄子は友露受けねば千なる」
（ナスビはともつゆうけねばせんなる）
ナスは隣りどうしを離して植えれば、のびのび育っていっぱい実がつく。 近頃のお若い方たち、このように育ったんですな。
●「一富士二鷹三茄子」
（いちふじにたかさんなすび）
これについては、諸説ありまして、別の機会に詳しくお話ししましょう。
●「小茄子に年の寄ったるが如し」
（こなすにとしのよったるがごとし。）
小ナスが古びてしなびれている様。小さいのにひねていることの例え。 いるよね。
●「茄子苗と女は余らぬ」
（なすびなえとおんなはあまらぬ）
ナスはムダ花がなくほとんどが実をつけるから、苗が余る事はない。
女性も、それぞれ縁を得て ふさわしい相手ができ、売れ残ることはない。
昔の話だね。近頃はね、嫁になんかいかねぇよ、て娘、あたしの周りにも。いけねぇだろ
●「師走筍 寒茄子」
（しわすたけのこ かんなすび）
季節はずれに食いたいもの。手に入りにくい珍味を言うときに使う。
いまは何でも一年中あるから、この諺、通用しなくなちっまたのが残念。
●「秋茄子嫁に食わせて七里追う」
（あきなすびよめにくわせてしちりおう）
嫁は「嫁が君」、ネズミのこと。ネズミに食われて七里も追いかけたほど、秋茄子は旨いという事。
●「秋茄子は嫁に食わすな」
て言うアレ、二説あるのはご存知ですね。
嫁いびり説と子宝気遣い説。これも、近いうちにやりましょう。
【３】酔中歌（編集後記）
◆◆♪Summertime 1935 (w)Du Heyward (m)George Gershwin♪Summertime は『ポーギーとベス』の第1幕で若い漁師の妻クララが歌う子守り歌。
『ポーギーとベス』は１９３５年９月に初演されたオペラ。黒人が主人公であり、黒人だけ出演する作品。（警官役のみ白人）
ビリー・ホリデイの♪Summertime ↓
■あたしの店も、明日から盆休み。
２つ考えがありましてね、まだ決めかねているのです。
■１つは、仕込み。
料理の仕込みは、毎日やっていることですが、
少し、まとっまた休みに、いろいろ仕込んでおかねばならぬことあります。
パソコンはまだまだ不得手だし、絵も上達したいし、途中で投げ出してしまった 習い事もありますし、、、これじゃ、ガキのころの夏休みだね。
結局何もしなかった。
■だから、２つ目の考えでいこうかなと。
何もしない。だらだらすごす。な す が ま ま。
いづれにしても、毎日、酒を飲むのですが。
『おやじ、酒なら俺も毎日 付き合うぜ』
おや、まだいらしたんですか。
息子さんはとうに、おかえりになりましたよ。
また、ごいっしょに。
おまちしております。
