きょうの簡単レシピ・賄いレシピは、じゃこの山椒煮の作り方です。 　私のところでは毎年、実山椒（みざんしょう）が 出回る時期に（6月ごろ）1年分を煮て、保存しております。 　ご家庭では、市販の水煮山椒がよろしいでしょう。 １．じゃこをザルに入れたまま、水の中で、汚れを取る。 塩気もぬける。　水を切っておく。 ２．底の広い鍋で、酒、醤油、みりんを沸騰させ、 山椒を入れる。 ３．さっきの水を切ったじゃこを入れ、時々掻き混ぜ、 弱火で煮つめていく。 ４．煮汁がほとんどなくなったら、 キッチンペーパー（あれば経木）を敷いた　バットに 平らに広げる。 ５．表面が乾いたら、掻き混ぜる。時々、敷いてある、 キッチンペーパーを　取り替える。この掻き混ぜ作業は ４、５日間毎日やって乾かして下さい。 　材料の目安です。キチンとつくれば１，２週間は 日持ちする筈ですから、少し多めにしましたが、 適宜調節してください。 　ちりめんじゃこ：５００ｇ。　実山椒：７０ｇ。 　酒：５５０ｃｃ。 　薄口醤油：１５・!82モメB　　　みりん：５５ｃｃ。 　この、じゃこ山椒煮は水飯用のみではありません。 あったかご飯といっしょでも、お茶漬けでも旨いんです。

生姜（土生姜）は洗って皮付きのままおろし金でおろす。 布に包ん絞る。絞り汁約３０ｃｃ。（土生姜約、小1個位か。） 　鍋に６００ｃｃの湯を沸かし、グラニュー糖１５０ｇを入れ、 溶けたらボウルにあけ、底面を氷水につけて冷やす。 　さっきの生姜汁３０ｃｃ、レモンの絞り汁１５ｃｃ、 白ワイン４５ｃｃを足して、かき混ぜ冷凍庫で凍らす。 　固まったら取り出し、スピードカッターでネットリさせ、 また冷凍庫で凍らす。１，２時間経ったら、 もう一度スピードカッターにかけて冷凍庫へ。 　飾り用の生姜のかけらをつくります。皮をむいた生姜を 薄くスライスして熱湯に通す。小鍋で水１００ｃｃを 沸かしグラニュー糖１５ｃｃを加えた中にさっきの 生姜スライスを入れて弱火で少し煮詰める。そして冷やす。 　冷やしておいた器にシャーベットを盛り、上に煮詰めて 冷やした生姜のかけらを　１，２片かざるだけ。 　スピードカッターなければ、スプーンで掻き混ぜ、 冷凍庫へ入れ１時間。 これを３回ほど繰り返す。空気が良く混ざれば、滑らかな 舌触りのシャーベットが出来上がる。 今日は簡単レシピの中から、生姜のソルベでした。 たまにはこんなのもいいでしょ。